Waterzoï de poulet miam


Le Waterzoï est un plat du Nord de la France mais surtout de Belgique. C’est un ragoût de viande blanche ou de poisson aux légumes baignant dans un bouillon à la crème. Vous pouvez l’accompagner de vin de Pauillac .

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Ingrédients

Nb de personnes : 6
  • 1 poulet prêt à cuire de 1,8 kg
  • 400 g de carottes
  • 1 kg de poireaux
  • 1 gros bouquet de persil plat
  • 2 tablettes de bouillon instantané de volaille
  • 20 g de beurre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 cuill. à soupe de crème fraîche épaisse
  • sel, poivre

Prêt en : 1 heure 20 minutes

Ingrédients

Nb de personnes : 6
  • 1 poulet prêt à cuire de 1,8 kg
  • 400 g de carottes
  • 1 kg de poireaux
  • 1 gros bouquet de persil plat
  • 2 tablettes de bouillon instantané de volaille
  • 20 g de beurre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 cuill. à soupe de crème fraîche épaisse
  • sel, poivre

Méthode de préparation

Préparation : 30 minutes | Cuisson : 50 minutes

1.
Coupez le poulet en 8 morceaux. Salez-les et poivrez-les. Pelez les carottes, coupez-les en quatre et recoupez-les en bâtonnets. Ôtez les racines et la première feuille des poireaux. Séparez le blanc du vert. Coupez les blancs en tronçons de 2 cm. Rincez-les. Lavez soigneusement le vert et le persil.
2.
Faites fondre le beurre dans une cocotte. Déposez-y les carottes et les blancs de poireau. Mélangez, couvrez et laissez fondre les légumes 10 min à feu doux. Salez.
3.
Déposez le poulet sur les légumes. Répartissez dessus les trois quarts des branches de persil et le vert des poireaux. Versez de l’eau bouillante à hauteur. Émiettez dessus les tablettes de bouillon. Couvrez la cocotte et laissez mijoter 40 min.
4.
Lorsque la cuisson est achevée, jetez le persil et le vert des poireaux. Déposez le poulet et les légumes dans un plat creux ou dans une soupière. Faites réduire le bouillon de cuisson d’un tiers ou de moitié.
5.
Hachez le reste du persil. Délayez les jaunes d’œufs avec la crème. Incorporez-les au bouillon réduit et mélangez 2 min sans laisser bouillir. Versez sur le poulet, parsemez du persil haché et servez.
Variantes

◆ Supprimez le persil, ajoutez 100 g de riz à mi-cuisson, ne faites pas réduire le bouillon, remplacez la crème par du jus de citron et parsemez le plat d’aneth haché. * ◆ Vous pouvez réaliser ce plat avec du poisson. Pour cela, faites cuire les légumes avec du fumet de poisson (préparation en poudre), puis faites cuire des filets de poisson blanc (merlan, cabillaud, julienne, etc.) taillés en languettes, à petits frémissements.

Petit plus

Si vous avez beaucoup de bouillon, déposez le poulet entouré de ses légumes dans un plat et arrosez d’un peu de bouillon chaud. Présentez le reste du bouillon dans une petite soupière et servez dans des assiettes creuses.

Tour de mainRetirez la peau du poulet pendant que le bouillon réduit. Faites ensuite réchauffer le poulet et les légumes dans la sauce, après y avoir ajouté les œufs et la crème.

AntigaspiCoupez le poulet restant en petits dés et préparez des aumônières (p. 175) ou garnissez avec cette même préparation des barquettes en pâte feuilletée cuites à blanc, parsemez de gruyère et faites dorer rapidement au four.

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