Pour 6 personnes, préparation 20 min et cuisson 2h

Ingrédients  pour la carbonnade flammande:

• 1,5 kg de viande de boeuf de type bourguignon
• 10 g de vergeoise brune
• 3 tranches de pain d’épices
• 2 cui à soupe de moutarde
• 2 oignons
• 100 g de lard fumé

Ingrédient pour frites au beurre clarifié:

• 1 kg de pommes de terre (Binje victoria)
• 1 kg de beurre
• sel fin

• – tailler le lard en cube puis les faire blanchir.
• Couper la viande en morceaux
• Tartiner les tranches de paix d’épice de moutarde.
• Faites revenir la viande dans l’oignon et dans une autre casserole ajoutez y un peu de bière dans la préparation de la sauce, un bouillon de poule et le reste des oignons.