Le mochi est originaire du Japon, où il est devenu une icône culturelle. Il se présente sous forme de boulettes de pâte de riz gluant, souvent fourrées d’anko, une pâte de haricots rouges sucrée, ou d’autres garnitures modernes comme la crème glacée, les fruits ou la pâte de sésame. Traditionnellement, le mochi est préparé pour les fêtes et célébrations, notamment lors du Nouvel An japonais. Sa préparation, appelée « mochitsuki« , consiste à piler du riz gluant cuit pour obtenir une pâte lisse et élastique, un processus souvent réalisé en famille. La texture douce et moelleuse du mochi fait de ce dessert un régal qui séduit les papilles tout en offrant une expérience sensorielle unique.

Le mochitsuki est le processus traditionnel de fabrication du mochi, qui se déroule généralement au début de chaque nouvelle année. Ce terme se décompose en deux parties : « Mochi » : le gâteau de riz gluant « Tsuki » : l’action de piler, de frapper

Les Mochis sont-ils des perles de coco ?

WARNING !!!! Les mochis et les perles de coco sont deux délices asiatiques qui, bien que différents, partagent des similitudes dans leur texture et leur douceur. Ils sont faits à base de farine de riz gluant, ce qui leur confère une consistance à la fois tendre et légèrement élastique, très appréciée dans les desserts asiatiques.

La confusion est grande quand on voit de plus en plus de Mocchi saveur noix de coco… servit glacé avec un coeur fondant. Mais non, ce ne sont pas des déserts de la même origine !

Les perles de coco, quant à elles, viennent de la cuisine chinoise. Leur extérieur est également fait de farine de riz gluant, mais leur garniture diffère : elle est composée de pâte de haricots mungo sucrée et parfois de noix de coco râpée. Les perles de coco sont cuites à la vapeur, ce qui donne à leur enveloppe un aspect légèrement translucide. Elles sont souvent servies dans les dim sum, ces repas traditionnels de petits plats servis au petit déjeuner ou au déjeuner en Chine. Leur saveur douce et leur parfum subtil de coco en font un dessert très apprécié.

Les mochis et perles de coco incarnent l’ingéniosité des cuisines japonaise et chinoise, respectivement. Ces deux gourmandises offrent des moments de douceur et de découverte, témoignant de l’artisanat traditionnel et de la créativité culinaire asiatique.

Comment faire des mochi à la maison ?

Le mieux est de découvrir la présentation de la cheffe Emma Obadina.

View this post on Instagram

A post shared by Chinchin Lin (@chinchin_mamieasiatique)

Comme le dit si bien la Cheffe Emma, les mochi est une texture, on l’obtient avec seulement 3 ingrédients : La farine de riz gluant, de l’eau et du sucre. On a trouvé des recettes qui rajoutaient de la farine de maïs, mais la cheffe n’en rajoute pas. Il faudra donc suivre la règle des 3 ingrédients à la lettre !

Appellation qui pose un problème.

Le terme « mochi glacé » tel que nous le connaissons en Occident n’est pas réellement utilisé au Japon pour désigner ce dessert. Voici les informations importantes à retenir concernant la dénomination de ce produit au Japon :

Appellation correcte au Japon

Au Japon, ce que nous appelons communément « mochi glacé » est en réalité connu sous le nom de « yukimi daifuku ».

Les Yukimi daifuku sont une marque déposée de dessert glacé japonais, créée par l’entreprise coréenne Lotte en 1981. Il s’agit d’une boule de glace enrobée d’une fine couche de mochi.

Ce terme se décompose de la manière suivante et possède plusieurs variantes :

• Daifuku (大福) : une version de mochi fourré, souvent avec de la pâte de haricots rouges (anko) ou d’autres garnitures comme la crème de matcha, les fraises ou la crème glacée.
• Botamochi (ぼた餅) et Ohagi (おはぎ) : des types de mochi enveloppés de pâte de haricots rouges ou de kinako (poudre de soja grillé), consommés lors de certaines périodes de l’année.
• Kagami mochi (鏡餅) : un mochi symbolique, décoré et souvent placé en offrande durant les fêtes de Nouvel An.

Origine et marque déposée

Il est important de noter que « yukimi daifuku » n’est pas un terme générique, mais une marque déposée. Ce produit a été inventé et commercialisé par l’entreprise coréenne Lotte, qui l’a lancé au Japon en 1981.

Confusion avec le mochi traditionnel

Le terme « mochi » utilisé en Occident pour ce dessert glacé crée une confusion avec le véritable mochi japonais, qui est très différent :

• Le mochi traditionnel est un aliment à base de riz gluant, souvent consommé salé, notamment au Nouvel An.
• Il se présente généralement sous forme d’un bloc rectangulaire solide qui gonfle et devient moelleux à la cuisson.

Perception au Japon

Pour les Japonais, le « yukimi daifuku » est clairement distingué du mochi traditionnel. Certains considèrent même ce produit comme une « chimère » créée uniquement à des fins commerciales, mélangeant des éléments non traditionnels comme la crème glacée et la vanille.

L’appellation « mochi glacé » est essentiellement une simplification occidentale. Au Japon, ce dessert est connu sous le nom de marque « yukimi daifuku », et est bien distinct du mochi traditionnel.

À voir
https://www.leparisien.fr/bien-manger/video-on-nous-aurait-menti-les-mochis-glaces-nont-rien-de-japonais-12-07-2024-EKFF4AZG7RACRGB6542FSFR2XM.php

https://www.konjaku.fr/blog/2023/03/29/daifuku-vs-mochi-les-differences.html