Le Chawanmushi est un plat japonais traditionnel qui peut être décrit comme une sorte de flan ou de pouding salé cuit à la vapeur. Le nom « Chawanmushi » se traduit littéralement par « cuire au bol » en japonais, ce qui fait référence à la méthode de préparation et de cuisson de ce plat.

Voici les caractéristiques clés du Chawanmushi :

1. Ingrédients Principaux : Les ingrédients de base du Chawanmushi comprennent des œufs, du bouillon dashi (un bouillon de poisson séché), de la sauce soja, du mirin (un vin de riz doux japonais), du sucre, et parfois des garnitures comme des légumes, des champignons, du poulet, du poisson, ou d’autres ingrédients au choix.
2. Préparation : Pour préparer un Chawanmushi, les ingrédients sont mélangés avec des œufs battus et assaisonnés avec du dashi, de la sauce soja, du mirin, du sucre et du sel. Le mélange est ensuite versé dans de petits bols ou des tasses.
3. Cuisson : Les bols ou les tasses contenant le mélange sont ensuite cuits à la vapeur. La cuisson à la vapeur est l’étape clé qui permet au Chawanmushi de prendre une consistance lisse et soyeuse, tout en conservant les saveurs subtiles de ses ingrédients.
4. Présentation : Une fois cuits, les Chawanmushi sont généralement garnis de ciboule hachée, de coriandre ou d’autres herbes aromatiques. Ils sont servis chauds dans les bols ou les tasses dans lesquels ils ont été cuits.

Le Chawanmushi est apprécié pour sa texture délicate et sa saveur umami subtile. Il est souvent servi en entrée ou en hors-d’œuvre dans la cuisine japonaise traditionnelle. Les variations de Chawanmushi sont nombreuses, avec diverses combinaisons d’ingrédients possibles pour satisfaire différents goûts et préférences.

Des variantes

Chawanmushi au Poulet :

Ingrédients :

• 2 œufs
• 200 g de blancs de poulet coupés en petits morceaux
• 1 champignon shiitake, coupé en fines lamelles
• 1/2 cuillère à café de dashi en poudre (bouillon de poisson séché, disponible dans les épiceries asiatiques)
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1/2 cuillère à café de mirin (vin de riz doux japonais)
• 1/2 cuillère à café de sucre
• Sel et poivre, au goût
• Ciboule ou coriandre hachée pour garnir

Instructions :

1. Battez les œufs dans un bol et ajoutez-y le dashi en poudre, la sauce soja, le mirin, le sucre, le sel et le poivre. Mélangez bien.
2. Répartissez les morceaux de poulet et les lamelles de champignons dans des petits bols à chawanmushi.
3. Versez le mélange d’œufs sur le poulet et les champignons.
4. Couvrez chaque bol avec du film plastique ou un couvercle de chawanmushi.
5. Faites cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que les chawanmushi soient pris. Vous pouvez vérifier en enfonçant un cure-dent au centre – s’il en ressort propre, c’est prêt.
6. Garnissez avec de la ciboule ou de la coriandre hachée avant de servir.

Chawanmushi au Poisson :

Ingrédients :

• 2 œufs
• 200 g de filet de poisson blanc (comme le cabillaud), coupé en petits morceaux
• 1 champignon shiitake, coupé en fines lamelles
• 1/2 cuillère à café de dashi en poudre
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1/2 cuillère à café de mirin
• 1/2 cuillère à café de sucre
• Sel et poivre, au goût
• Ciboule ou coriandre hachée pour garnir

Instructions : Les étapes sont les mêmes que pour la recette au poulet, en remplaçant simplement le poulet par du poisson.

Chawanmushi Végétarien :

Ingrédients :

• 2 œufs
• 1 champignon shiitake, coupé en fines lamelles
• 1 petite carotte, coupée en petits dés
• 1/2 cuillère à café de dashi en poudre
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1/2 cuillère à café de mirin
• 1/2 cuillère à café de sucre
• Sel et poivre, au goût
• Ciboule ou coriandre hachée pour garnir

Instructions : Les étapes sont les mêmes que pour les autres recettes, en utilisant uniquement des légumes comme ingrédients.

Ces recettes de chawanmushi sont simples à préparer et peuvent être personnalisées selon vos préférences en matière de protéines et de légumes. Bon appétit !